2024-11-05 07:20:19来源：xzxzx
大肠杆菌介绍
大肠杆菌，又称大肠埃希氏菌，于1885年由Escherich发现。这是一种条件致病菌，在一定条件下可以引发人和多种动物的胃肠道感染，以及尿道等局部组织器官感染。对于人和动物而言，大肠杆菌的宿主特异性使其对人有致病作用的菌株通常很少引起动物感染。
大肠杆菌是动物肠道中的正常寄居菌，其中只有一小部分在一定条件下会引发疾病。大肠杆菌的血清型能够引发胃肠道感染，主要是由特定的菌毛抗原和致病性毒素等引起。除此之外，它还会引发尿道感染、关节炎、脑膜炎以及败血型感染等。
大肠杆菌是短杆菌，两端呈钝圆形，革兰阴性。它的生化代谢非常活跃，可以发酵多种碳水化合物，也能利用多种有机酸盐。在常用的生化特性检测项目中，大肠杆菌具有特定的阳性或阴性反应。
在卫生细菌领域，大肠菌群并非指代某一特定细菌，而是指与粪便污染有关的具有某些特性的细菌组。这些细菌广泛存在于温血动物粪便以及自然界中。大肠菌群的存在通常表示食品可能受到粪便污染。粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则可能存在其他类型的大肠菌群。大肠菌群数的高低可以反映粪便污染的程度以及对人体健康的潜在危害。
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，已被广泛应用于食品卫生工作中。除此之外，还有总大肠菌群、耐热大肠菌群和粪大肠菌群等概念。它们之间的定义和卫生学意义略有不同，但都可以作为粪便污染指标菌，用来判断食品是否受到粪便污染。即使食品受到大肠杆菌的污染，也不一定意味着对人体有直接的危害。尽管如此，我们仍然需要关注食品的安全性，避免潜在的健康风险。
